Этот рецепт известен практически всем, а, как все знаменитые рецепты, имеет массу интерпретаций. Я поделюсь своей « вариацией».
1 цыпленок (~ 1,5 кг)
3 ст.л. оливкового (растительного) масла
12 штук небольших шампиньонов
18 штук маленьких луковичек - шалот
100 г сырокопченого бекона
2 ст. л. муки
400 мл красного сухого вина (типа Cabernet Sauvignon или Shiraz)
2 зубка чеснока
250 мл куриного бульона
1 ст. л. сахара (факультативно)
рубленая петрушка
Разрезать цыпленка на 12 частей
Разогреть сковороду , добавить масла и обжарить целые луковички до золотистого цвета в течение 5 минут
Добавить к луку целые шампиньоны и еще подержать на огне в течение 2- 3 минут
Отложить лук и шампиньоны на блюдо
Порезать бекон на маленькие кусочки и обжарить на сковороде, добавив оливковое масло, до золотистого цвета
Выложить кусочки бекона к луку и грибам
Смешать муку с перцем и солью и обвалять в ней кусочки цыпленка
На сковороде, в которой обжаривался бекон, обжарить кусочки цыпленка до золотистого цвета, около 4 минут каждую сторону
Выложить цыпленка в глубокую посуду.
Добавить, бекон, веточку тимьяна, измельченный чеснок, бульон и вино (так же сахар по желанию)
Уменьшить огонь после закипания и потушить цыпленка в течение 30- 35 минут, до готовности
За 5 – 10 минут до окончания приготовления добавить в соус шампиньоны и лук
Выложить цыпленка с шампиньонами и луком на горячее блюдо.
Увеличить огонь и закипятить соус и дать покипеть пока жидкость не уменьшиться минимум на 1/3 и слегка не загустеет
Полить соусом цыпленка и посыпать рубленой петрушкой
Бульона добавляю значительно меньше, зато увеличиваю количество вина. Обязательно добавляю сахар (мне невкусно без него), лавровый лист, черный перец горошком и предварительно мариную цыпленка в красном вине Вместо шампиньонов использую ассорти из лесных грибов.
Рекомендуем: Цыпленок, тушенный в белом вине с овощами
Накрыть крышкой, после закипания уменьшить огонь и потушить цыпленка до полуготовности
Добавить овощи, осторожно перемешать накрыть крышкой и подержать на небольшом огне до готовности мяса
Подавать с рисом или картофелем. При подаче посыпать рубленой петрушкой
Кто предпочитает менее концентрированные соусы, может уменьшить количество протертых томатов и вина, компенсировав их куриным бульоном или водой. Овощи закладываю в самом конце приготовления, т.к. предпочитаю сохранить максимум витаминов, а так же упругую консистенцию овощей.