Этот рецепт известен практически всем, а, как все знаменитые рецепты, имеет массу интерпретаций. Я поделюсь своей « вариацией».

• 1 цыпленок (~ 1,5 кг)
• 3 ст.л. оливкового (растительного) масла
• 12 штук небольших шампиньонов
• 18 штук маленьких луковичек - шалот
• 100 г сырокопченого бекона
• 2 ст. л. муки
• 400 мл красного сухого вина (типа Cabernet Sauvignon или Shiraz)
• 2 зубка чеснока
• 250 мл куриного бульона
• 1 ст. л. сахара (факультативно)
• рубленая петрушка

• Разрезать цыпленка на 12 частей
• Разогреть сковороду , добавить масла и обжарить целые луковички до золотистого цвета в течение 5 минут
• Добавить к луку целые шампиньоны и еще подержать на огне в течение 2- 3 минут
• Отложить лук и шампиньоны на блюдо
• Порезать бекон на маленькие кусочки и обжарить на сковороде, добавив оливковое масло, до золотистого цвета
• Выложить кусочки бекона к луку и грибам
• Смешать муку с перцем и солью и обвалять в ней кусочки цыпленка
• На сковороде, в которой обжаривался бекон, обжарить кусочки цыпленка до золотистого цвета, около 4 минут каждую сторону
• Выложить цыпленка в глубокую посуду.
• Добавить, бекон, веточку тимьяна, измельченный чеснок, бульон и вино (так же сахар по желанию)
• Уменьшить огонь после закипания и потушить цыпленка в течение 30- 35 минут, до готовности
• За 5 – 10 минут до окончания приготовления добавить в соус шампиньоны и лук
• Выложить цыпленка с шампиньонами и луком на горячее блюдо.
• Увеличить огонь и закипятить соус и дать покипеть пока жидкость не уменьшиться минимум на 1/3 и слегка не загустеет
• Полить соусом цыпленка и посыпать рубленой петрушкой

Бульона добавляю значительно меньше, зато увеличиваю количество вина. Обязательно добавляю сахар (мне невкусно без него), лавровый лист, черный перец горошком и предварительно мариную цыпленка в красном вине
Вместо шампиньонов использую ассорти из лесных грибов.

Рекомендуем: Цыпленок, тушенный в белом вине с овощами

• 1 цыпленок (1000 – 1200г)
• 1 луковица (100 г)
• 2 цуккини (150 г)
• 1 баклажан (100 г)
• 1 большая морковь (100 г)
• 1 красный сладкий перец (100 г)
• 250 мл протертых помидоров
• 150 мл белого вина
• 50 мл муки
• 2 ч.л. сахар
• 3 зубка чеснока
• 1/4 ч.л. перца чили
• 1 ст.л. тайского сладкого соуса чили (факультативно)
• 1 ч.л. копченой паприки
• рубленая петрушка, соль, черный перец, лавровый лист

• Порезать цуккини и баклажаны мелкими кубиками, посыпать сахаром и выложить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
• Порезать мелко лук, морковь, чеснок и перец
• Порезать цыпленка на порционные куски, посолить и обвалять в муке
• Разогреть растительное масло и обжарить цыпленка до золотистой корочки, отложить на тарелку
• Отжать цуккини и баклажаны от лишней жидкости
• Разогреть масло, и обжарить овощи в течение 3-4 минут, отложить на тарелку.
• Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить вино и подержать на сильном огне пока жидкость не выпарится на 1/3.
• Добавить протертые помидоры сахар, соус чили, соль, лавровый лист, перец чили, паприку и цыпленка
• Накрыть крышкой, после закипания уменьшить огонь и потушить цыпленка до полуготовности
• Добавить овощи, осторожно перемешать накрыть крышкой и подержать на небольшом огне до готовности мяса
• Подавать с рисом или картофелем. При подаче посыпать рубленой петрушкой

Кто предпочитает менее концентрированные соусы, может уменьшить количество протертых томатов и вина, компенсировав их куриным бульоном или водой. Овощи закладываю в самом конце приготовления, т.к. предпочитаю сохранить максимум витаминов, а так же упругую консистенцию овощей.